Вино и плов

26 ноября в полях под Ташкентом прошел праздник молодого вина урожая этого года — Parkent Nouveau — 2022.

Организаторы и гости фестиваля Parkent Nouveau - 2022. Фото Андрея Кудряшова/«Фергана»

Фестиваль гаражного виноделия проводится в столице Узбекистана уже в девятый раз. Последние два года организаторы — энтузиасты эногастрономического проекта «Вкусный Узбекистан» — выбирают местом его проведения пригородное хозяйство Shato dala hovli (другое название — «Ховли-Колхоз»), о дендрологической коллекции которого «Фергана» уже рассказывала читателям. Теперь речь пойдет о гаражном вине.

Сразу нужно прояснить разницу между домашним вином и гаражным. Первое отличается от второго примерно так же, как непристойная надпись на заборе от картины в частной коллекции.

Понятие гаражного виноделия как разновидности микро-виноделия вошло в обиход в конце 80-х годов XX века, после того как французский предприниматель, эмигрант из Алжира Жан-Люк Тюневан приобрел в местечке Сент-Эмильон в провинции Бордо небольшой виноградник и организовал маленькую винодельню в подсобном помещении вроде гаража или даже курятника. Небольшой объем производства и творческий подход показали сильные стороны такого производства по сравнению с промышленным процессом. Вскоре вина Тюневана получили признание на престижных винных конкурсах и сделались знаменитыми в среде знатоков.

Особенность гаражного виноделия в том, что вино производится в небольших объемах из самого лучшего и спелого винограда, собранного вручную. При этом используется дорогостоящее профессиональное оборудование и соблюдаются все тонкости технологии — с учетом местных особенностей.

Организаторы и гости фестиваля Parkent Nouveau - 2022. Фото Андрея Кудряшова/«Фергана»

Гаражные виноделы во всех странах отличаются обостренным вкусовым эстетизмом и предпринимательским авантюризмом. Это не сельские самогонщики, преследующие сиюминутную прибыль, чтобы свести концы с концами, а современные алхимики и гастрономические художники, ставящие амбициозные эксперименты над собой и подручной природой.

Гаражное вино — это авторский, не серийный и не дешевый продукт.

Такие приемы как обработка собранного винограда путем подвяливания, дробление и прессование ягод, температурная обработка сусла перед брожением, выдержка на мезге, углекислотная мацерация, использование специальных штаммов дрожжей и добавление ферментов — не только технологические нюансы, но и творческие, одновременно строго научные и интуитивные.

«Мы не претендуем на то, что делаем самые лучшие в мире вина. Но мы делаем вина, которые соответствуют своему терруару (совокупности почвенно-климатических факторов и других природных характеристик местности. — Прим. автора)», — поясняет свою профессиональную позицию ташкентский гаражный винодел Сергей Данилов — один из главных организаторов эногастрономического проекта «Вкусный Узбекистан» и фестивалей Parkent Nouveau.

Фестивали называются «Паркент Нуво» потому, что представляемое на них молодое вино изготавливается из винограда, собранного на предгорных склонах в Паркентском районе Ташкентской области. По данным археологии, история виноделия в этом микрорегионе Центральной Азии началась еще в ранней античности — то есть не позже, чем в Греции или в Италии.

Сергей Данилов представляет авторские вина своих коллег. Фото Андрея Кудряшова/«Фергана»

В годы СССР игристые, столовые и десертные вина из Узбекистана не раз получали медали на отраслевых внутрисоюзных конкурсах. Паркентские вина сравнивали по качеству с крымскими винами с виноградников Абрау-Дюрсо. Но постепенно водка и пиво вытеснили в массах культуру употребления вина, сократив и ассортимент выпускаемой винной продукции до «бормотухи» типа портвейна «Чашма». В конце XX века виноградники в предгорьях сильно потеснили монокультура хлопка и выращивание зерновых на богарных (неполивных) землях.

Возрождение виноградарства в Узбекистане началось только в конце десятых годов XXI века. При этом фермеры сегодня часто предпочитают выращивать более выгодные, столовые сорта винограда.

В настоящий момент Сергей Данилов занимается организацией в Паркентском районе кластера микро-виноделия, который будет включать в себя виноградники, винодельню и гостевой дом — для привлечения любителей эногастрономического туризма. Этой же цели служит хозяйство «Ховли-Колхоз», где Данилов и произвел образцы розового и красного вина, представленные им на фестивале.

Фестиваль стартовал ровно в полдень при ясной, умеренно теплой погоде (+14 градусов — типичная температура в Ташкенте в конце ноября) с дегустации под открытым небом розового вина под легкие закуски. Среди быстро собравшихся гостей были ташкентские литераторы, журналисты, блогеры, театральные деятели. А также гости из стран СНГ. На отдельной площадке сварили плов в казане на дровах. Это тоже существенно. Главная мысль проекта «Вкусный Узбекистан» — сочетание авторских вин с традиционными блюдами узбекской кухни и пасторальными сельскими пейзажами.